Producción de yogur:

 Recepción de la leche: la leche a utilizar en el proceso debe ser de excelente calidad, fresca y limpia para que no trasmita olores desagradables ni contamine el producto final.

Filtración: hacen pasar la leche por un lienzo, para eliminar impurezas

Adición de leche en polvo: se adiciona previamente en leche fría (este paso es opcional, pero el producto final tiene mayor viscosidad.)

adicion de leche en polvo: se adicona previamente en leche fria( este paso es obcional,pero el producto final tiene mayor viscosidad.)

Adición de azúcar y homogenización: se agrega el azúcar a 60 grados centígrados y se agita vigorosamente

Tratamiento térmico (pasteurización): se debe dejar a 62 y 65 grados centígrados por 30 minutos

Enfriamiento: se debe realizar un enfriamiento rápido. Para el yogurt a 42 y 44 grados centígrados

Inoculación del cultivo:  se agrega el yogurt para  el cultivo se recomienda el uso de un yogurt alpina  o tapioca y estos deben tener más de tres días o mas   antes de vencerse. Esto  se agrega dependiendo de litros de yogurt que se tiene.

incubacion:para el yogurt se mantiene 42 a 44v  grados centígrados de 4 a 6  horas, se puede ferificar si la incubación fue completa introduciendo la punta de un cuchillo y si se rompe facilmente quiere decir que esta listo

saborizacion:cuando el yogurt este frio,se debe adicionar la salsa de frutas o lo trosos de frutas estas deben estar caladas y frias.

              

empaque: el yogurt se empaca inmediatamente despues de la agitacion

almacenamiento: el yogurt se debe conservar lo mas frio posible a una tempertatura de 4 a 5 grados centigrados